Martínez Martínez, Carlos CristóbalMuñoz valdés, Rafael Arcadio2016-12-062016-12-062009-06-25https://dspace.uclv.edu.cu/handle/123456789/7200La gestión por procesos es considerada en la actualidad como una herramienta gerencial eficaz, planteándose, en la literatura especializada, diferentes pasos, procedimientos y metodologías para su desarrollo, de forma tal que el mismo refleje la situación real de la entidad y que constituya una guía de orientación ante diversos escenarios que puedan suceder. La restauración constituye una Unidad Estratégica de Negocio fundamental en las actividades del turismo dentro de un hotel, que debe lograr encaminar todos los esfuerzos y recursos de forma integrada dirigida a la satisfacción del turista, lo que se plantea, en la actualidad, como un reto para las entidades de la hospitalidad. Las investigaciones realizadas ponen de manifiesto la poca utilización de la gestión por proceso, motivado entre otros aspectos, por la no existencia de procedimientos adecuados a las características de este servicio en este tipo de entidad turística. La investigación que sustenta la presente tesis de maestría parte de reconocer la necesidad del área de restauración de disponer de una adecuada gestión y a partir del estudio teórico – práctico de la situación, aportando como resultado principal el diseño, por primera vez, de un procedimiento que permite su gestión en correspondencia con las necesidades actuales y las exigencias de la gestión en la actividad de alimentos y bebidas, de manera tal que le permita gestionar servicios de excelencia, eficaces y eficientes, validado mediante su aplicación práctica en el pequeño hotel de tránsito “Villa La Granjita”, situado en el destino turístico de Villa Clara, así como a través del juicio de expertos.esEste documento es Propiedad Patrimonial de la Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas. Los usuarios podrán hacer uso de esta obra bajo la siguiente licencia: Creative Commons: Atribución-No Comercial-Compartir Igual 4.0 LicenseProceso de RestauraciónActividad TurísticaHoteles de TránsitoGestión por ProcesosTurismoTourismThesis