Marin Darias, DayanaGrau Benavides, Yudeivys2015-06-042015-06-042014-07-05http://hdl.handle.net/123456789/477Debido a la importancia que ha experimentado el cultivo de la fruta bomba (Carica papaya L.) por sus propiedades nutritivas, medicinales y su sabor, se realizó este trabajo, el cual tuvo como objetivo principal la evaluación de la fase de poscosecha de la fruta bomba a partir del análisis de sus propiedades físico-químicas y mecánicas. Para esta investigación se escogieron muestras de la variedad maradol roja. Los análisis correspondientes a las propiedades físicas, química y mecánicas fueron realizadas en los laboratorios de la Facultad de Química y el Centro de Estudios de Química Aplicada, ambos en la Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas. Se aplicaron varias metodologías en cada uno de los análisis realizados, entre los cuales se destacan el pH, la acidez titular, los sólidos solubles, la susceptibilidad a los procesos mecánicos, cenizas, etc. Entre los principales resultados alcanzados se destacan las propiedades químicas y mecánicas como los principales parámetros que determinan la calidad del producto, mientras que las propiedades físicas permanecen intrascendentes.esEste documento es Propiedad Patrimonial de la Universidad Central ¨Marta Abreu¨de Las Villas. El autor o autores conservan los derechos morales que como tal le son reconocidos por la Legislación vigente sobre Derecho de Autor. Los distintos Usuarios podrán copiar, distribuir, comunicar públicamente la obra y hacer obras derivadas; bajo las condiciones siguientes: 1. Reconocer y citar al autor original. 2. No utilizar la obra con fines comerciales. 3. No realizar modificación alguna a la obra. 4. Compartir aquellos productos resultado del uso de la obra bajo la misma licencia de esta. 5. Los Usuarios pueden reutilizar los metadatos en cualquier medio sin autorización previa, siempre que los propósitos de su utilización sean sin ánimo de lucro y se provea el Identificador OAI, un enlace al registro de metadatos original, o se haga referencia al repositorio de donde han sido extraídos.FrutasCarica papayaComposición QuimicaChemical Analysis (results)Thesis