Producción de cerveza empleando integralmente el grano de sorgo
| dc.contributor.advisor | Gallardo Aguilar, Irenia | |
| dc.contributor.author | Ortega Díaz., Maray | |
| dc.coverage.spatial | 1016432 | en_US |
| dc.date.accessioned | 2017-02-27T17:44:20Z | |
| dc.date.available | 2017-02-27T17:44:20Z | |
| dc.date.issued | 2016-06 | |
| dc.description.abstract | La investigación presenta un estudio para utilizar el grano de sorgo integralmente en la producción de cerveza, con el propósito fundamental de obtener una bebida libre de gluten destinada a enfermos celíacos. Se llevó a cabo una revisión bibliográfica sobre el proceso y se expuso una caracterización de los parámetros fundamentales medidos al producto final. Para el desarrollo experimental se utilizó el sorgo blanco UDG-110, malteado y en forma de jarabe. En este sentido se utilizó el Software Statgraphics Centurion XV para el análisis de la etapa de fermentación; siendo la relación sólido líquido, concentración de enzimas, relación adjunto/malta y concentración de inóculo las variables independientes. Luego a los resultados obtenidos experimentalmente se les realizó un análisis estadístico, determinando que las variables de mayor influencia fueron la Relación Solido/Líquido, la concentración de enzima y sus interrelaciones. Posteriormente se ejecutó la selección y diseño de los equipos para una planta de malteado del sorgo y de elaboración de cerveza para una producción de 1 hL/día y se determinó la factibilidad técnico-económica de obtener cerveza sustituyendo la malta de cebada y empleando un jarabe dextrinizado como adjunto cervecero. | en_US |
| dc.description.abstract | The research presents a study to use grain sorghum fully in beer production, with the primary purpose of obtaining a gluten-free beverage intended for celiac patients. It conducted a literature review on the process and characterization of the final product key parameters measured. For the experimental development the white sorghum UDG-110, malting and in form syrup was used. In this regard the software Statgraphics Centurion XV for analysis of the fermentation step was used. The líquid- solid relation, enzyme concentration, inoculum concentration and adjunct/malt relation with independent variables were studied. After of the experimental results a statistical analysis was performed, It that the variables most influential the solid/liquid ratio, the concentration of enzyme and their interrelationships were the determining. Subsequently the selection and design of equipment for a malting sorghum plant and beer production for a production of 1 hl/day was executed and the technical and economic feasibility of obtaining beer substituting barley malt and using syrup dextrinized as an adjunct brewer was determined. | en_US |
| dc.description.status | non-published | en_US |
| dc.identifier.uri | https://dspace.uclv.edu.cu/handle/123456789/7432 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas. Facultad de Química Farmacia. Departamento de Ingeniería Química | en_US |
| dc.rights | Este documento es Propiedad Patrimonial de la Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas. Los usuarios podrán hacer uso de esta obra bajo la siguiente licencia: Creative Commons: Atribución-No Comercial-Compartir Igual 4.0 License | en_US |
| dc.subject | Grano de Sorgo | en_US |
| dc.subject | Producción de Cerveza | en_US |
| dc.subject | Enzimas | en_US |
| dc.subject | Fermentación | en_US |
| dc.subject | Enfermedad Celíaca | en_US |
| dc.subject.other | Enzimas | en_US |
| dc.subject.other | Enzymes | en_US |
| dc.subject.other | Sorghum | en_US |
| dc.subject.other | Enfermedad Celíaca | en_US |
| dc.subject.other | Celiac Disease | en_US |
| dc.title | Producción de cerveza empleando integralmente el grano de sorgo | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.type.thesis | bachelor | en_US |