Procedimiento general para la gestión por procesos en cadenas de suministro de productos de la pesca. Aplicación en la cadena de suministro del filete de claria en la Empresa Pesquera de Sanccti Spiritus

Abstract

La presente investigación se realizó en la Empresa Pesquera de Sancti Spiritus (PESCASPIR), con el objetivo principal de mejorar y aplicar parcialmente un procedimiento para gestionar por procesos cadenas de suministros de productos de la pesca, en este caso enfocado en la cadena del filete de claria, encaminado a la elevación de los niveles de fiabilidad de los procesos que la componen y su efectividad como medio para el logro de un nivel de servicio adecuado al cliente. Con vistas a lograr este objetivo, se procedió a la aplicación de la primera fase del procedimiento; por lo que los cambios fundamentales, respecto a la propuesta de Piedra Jiménez y Machín León (2010), se realizaron en esta propia fase, esencialmente al procedimiento específico para el diagnóstico, y dentro del mismo a la definición e identificación de los procesos logísticos y detección de variables relevantes. Se emplearon encuestas, tormentas de ideas y entrevistas como principales técnicas de recolección de información, se detectaron los problemas principales existentes en la empresa y se proponen una serie de mejoras para los mismos. El trabajo contiene, además, un estudio bibliográfico que abarca diferentes temas relacionados con la gestión logística, la gestión por proceso, la gestión de la cadena de suministro, la fiabilidad y criticidad de los procesos asociados a un nivel de madurez determinado, la calidad del servicio al cliente y la toma de decisiones entre otros abordados, estos en función de la naturaleza del tipo de proceso que se realiza. En la investigación se obtuvo como resultado la transformación y enriquecimiento del procedimiento general, así como procedimientos específicos dentro del mismo, que permiten gestionar por proceso la cadena de suministro de la croqueta conformada en PESCASPIR.