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Pérez Pérez, Daniela

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    Bases para la implementación del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria en la Empresa Filial de Conservas Vegetales “Los Atrevidos”
    (Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas, 2023-09-12) Pérez Pérez, Daniela
    La investigación aborda las bases para la implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) en la Empresa Filial de Conservas Vegetales “Los Atrevidos” con alcance en una de sus fábricas “La Purísima” especializada en la producción de mayonesa, la cual tiene la necesidad de alinearse con la normativa vigente en el país. En un contexto donde la inocuidad y seguridad de los alimentos son fundamentales para la salud de los consumidores y la confiabilidad de los productos alimenticios, se analizan las prácticas y medidas para prevenir la contaminación y enfermedades transmitidas por alimentos. Para cumplir este propósito se emplean técnicas que facilitan la recolección y análisis de la información, entre las que destacan: revisión de documentos, observación directa, entrevistas y listas de chequeo. La investigación se estructura en dos capítulos principales: un marco teórico sobre la industria alimentaria global y cubana, enfatizando la importancia de la inocuidad alimentaria y la producción de conservas; y la aplicación práctica de un procedimiento seleccionado para implementar el SGIA. Este trabajo subraya la relevancia de la Norma ISO 22000 en la gestión eficiente de la inocuidad alimentaria, integrando Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP). Como principales resultados se destacan el diagnóstico realizado para establecer mejoras en la situación actual de los programas de prerrequisitos y el sistema HACCP, todos los elementos necesarios para implementar un SGIA, así como el desarrollo de un manual como base para la documentación del sistema.