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Díaz Viera, Leticia

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    Evaluación nutricional y sensorial de una bebida funcional preparada a partir de las hojas de Capraria biflora L
    (Universidad Central ¨Marta Abreu¨de Las Villas, 2023) Díaz Viera, Leticia
    La especie Capraria biflora L. es una planta que se encuentra abundante en nuestro territorio y a la cual se le atribuyen propiedades analgésicas, antiinflamatorias y diuréticas que la destacan en el campo farmacéutico. Esta planta se consume en Latinoamérica como bebida sustituta del té negro, sin embargo, en Cuba solo se emplea con fines medicinales. Es por ello que el objetivo del presente trabajo es determinar la aceptabilidad de una bebida funcional preparada a partir de sus hojas. Materiales y métodos: En el material vegetal, seco y molinado, procedente de las hojas de la especie, se determinaron el contenido de macro y micronutrientes así como sus parámetros de calidad. En la formulación de la bebida funcional se utilizaron diferentes cantidades de la planta (2,5 g – 5,0 g) y tiempos de preparación (15min-30min), se determinaron los macro y microelementos a través del espectrofotómetria de absorción atómica. Se determinaron sólidos solubles, pH, índice de refracción, densidad relativa. Finalmente al producto seleccionado se aplicó un análisis sensorial por escala hedónica para evaluar su aceptabilidad. Resultados:Presenta grandes posibilidades para uso como suplemento nutricional en la alimentación, debido a su mayor concentración de macronutrientes, destacando el alto contenido proteico de la planta con un 25, 42 % que permite su formulación como nutracéuticos o bebidas funcionales. El calcio (Ca), magnesio (Mg), potasio (K) y sodio (Na) fueron los macroelementos más predominantes. En los extractos obtenidos se obtuvieron concentraciones tanto de macro como microelementos con una influencia positiva en el valor nutricional de la futura bebida funcional. En el estudio sensorial realizado, según encuesta de opinión de un panel de degustación, se comprobó que un 60 % de los participantes dio criterios favorables de aceptación de la infusión evaluada.