Procedimiento para la intensificación y reconversión de instalaciones paneleras

Quezada Moreno, Walter Francisco

Publicación:
Procedimiento para la intensificación y reconversión de instalaciones paneleras

dc.contributor.advisor	Gallardo Aguilar, Irenia
dc.contributor.author	Quezada Moreno, Walter Francisco
dc.coverage.spatial	1016432	en_US
dc.date.accessioned	2016-10-20T20:41:41Z
dc.date.available	2016-10-20T20:41:41Z
dc.date.issued	2014
dc.description.abstract	En el trabajo se plantea un procedimiento para la intensificación y reconversión de instalaciones con aplicación directa al sector agroindustrial panelero en Ecuador. Se elabora un diagrama heurístico, como herramienta orientadora en la toma de decisiones. Primeramente, se propone la intensificación de procesos en todas las etapas de producción de panela. Se evalúan nuevas plantas mucilaginosas en la clarificación del jugo incorporando la variable turbidez como criterio de calidad. Se obtiene un nuevo producto, miel hidrolizada en la etapa de evaporación-concentración. Se determinan las curvas de temperatura de punteo para los diferentes productos en función de la concentración según la altura de ubicación de la industria. Se propone batido mecánico de la miel para azúcar natural y se aprovechan los conglomerados formados mediante secado y desintegración. Se evalúa y propone el color como medida de calidad sensorial en la aceptación o rechazo del producto; para ello se elabora un abanico colorimétrico como herramienta de control de calidad para la presencia de azufre en los tres productos. Se analizan alternativas de reconversión, considerando la diversificación de las producciones y el aprovechamiento integral de los subproductos. Se evalúa ambientalmente el proceso actual y con la propuesta de reconversión utilizando la herramienta de Análisis de Ciclo de Vida (ACV). Se obtienen capacidades mínimas rentables de producción para esta actividad en las actuales condiciones y para instalaciones reconvertidas. Las propuestas de intensificación y reconversión aportan resultados positivos técnicos y económicos sustentados en una investigación documental–experimental con métodos modernos de análisis, hacia una agroindustria panelera dinámica, eficiente y amigable con el medio ambiente.	en_US
dc.description.status	non-published	en_US
dc.identifier.uri	https://dspace.uclv.edu.cu/handle/123456789/6615
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas. Facultad de Química-Farmacia. Departamento de Ingeniería Química	en_US
dc.rights	Este documento es Propiedad Patrimonial de la Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas. Los usuarios podrán hacer uso de esta obra bajo la siguiente licencia: Creative Commons: Atribución-No Comercial-Compartir Igual 4.0 License	en_US
dc.subject	Caña de Azúcar	en_US
dc.subject	Vigilancia Tecnológica	en_US
dc.subject	Análisis de Ciclo de Vida (ACV)	en_US
dc.subject	Panela	en_US
dc.subject.other	Impacto Ambiental	en_US
dc.subject.other	Environmental Impact	en_US
dc.subject.other	Saccharum	en_US
dc.title	Procedimiento para la intensificación y reconversión de instalaciones paneleras	en_US
dc.type	Thesis	en_US
dc.type.thesis	phd	en_US
dspace.entity.type	Publication	es