Análisis del ciclo de vida de los alimentos incluyendo las categorías falta de inocuidad alimentaria

Meneses Linares, Yulexis

Publicación:
Análisis del ciclo de vida de los alimentos incluyendo las categorías falta de inocuidad alimentaria

dc.contributor.advisor	Rosa Domínguez, Elena Regla
dc.contributor.advisor	Guerra Valdéz, Belkis Fabien
dc.contributor.author	Meneses Linares, Yulexis
dc.coverage.spatial	Santa Clara	en_US
dc.date.accessioned	2019-05-09T14:45:14Z
dc.date.available	2019-05-09T14:45:14Z
dc.date.issued	2017
dc.description.abstract	En este trabajo se proponen nuevas categorías denominada “falta de inocuidad alimentaria” que se incorpora dentro de la metodología Análisis de ciclo de vida, la metodología Análisis de peligros y puntos críticos de control de esta forma se logra la determinación de los riesgos que representa la producción y consumo de alimentos a la salud humana, al evaluar esta categoría dentro de la categoría de punto final “daños a la salud humana” todo ello, basado en las normas internacionales ISO 14040:2009, ISO 14044:2009 y la NC 136:2017. Se presenta un procedimiento novedoso para la modelación de los factores de caracterización asociados con la categoría falta de inocuidad alimentaria, se definen tres categorías de impacto en punto medio, falta de inocuidad por peligros físicos, químicos y microbiológicos presentes en los alimentos, referidos a la sustancia equivalente seleccionada para cada tipo de peligro relacionada con las sustancias contaminantes, que no está concebida dentro del Análisis del ciclo de vida. Se valida la metodología propuesta mediante su aplicación en varias industrias de procesos, presentándose explícitamente en el cuerpo del trabajo el sistema de producto de las pastas alimenticias	en_US
dc.description.status	non-published	en_US
dc.identifier.uri	https://dspace.uclv.edu.cu/handle/123456789/11154
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	Universidad Central ‘‘Marta Abreu’’ de Las Villas. Facultad de Química Farmacia. Departamento de Ingeniería Química	en_US
dc.rights	Este documento es Propiedad Patrimonial de la Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas. Los usuarios podrán hacer uso de esta obra bajo la siguiente licencia: Creative Commons: Atribución-No Comercial-Compartir Igual 4.0 License	en_US
dc.subject	Análisis del Ciclo de Vida (ACV)	en_US
dc.subject	Impacto Ambiental	en_US
dc.subject	Inocuidad Alimentaria	en_US
dc.subject	Industria de Alimentos	en_US
dc.subject.other	Estadios del Ciclo de Vida	en_US
dc.subject.other	Life Cycle Stages	en_US
dc.subject.other	Food Industry	en_US
dc.subject.other	Environmental Impact	en_US
dc.title	Análisis del ciclo de vida de los alimentos incluyendo las categorías falta de inocuidad alimentaria	en_US
dc.type	Thesis	en_US
dc.type.thesis	phd	en_US
dspace.entity.type	Publication	es