Procedimiento estratégico de desarrollo de procesos agroindustriales complementado con asimilación tecnológica aplicado a los productos de Manihot Esculenta Crantz

Abstract

En la investigación se elaboró un procedimiento estratégico para el desarrollo de procesos agroindustriales complementado con asimilación de tecnologías y se validó el mismo para los productos de Manihot esculenta Cranz (yuca). El procedimiento desarrollado permite ordenar secuencialmente la toma de decisiones empresariales e inversionistas, considera la investigación y desarrollo de procesos, la adaptación y evaluación de surtidos, sus combinaciones y modificaciones. Se seleccionó el almidón precoloidal y gelatinizado acetilado como productos de mejores propiedades funcionales y aplicabilidad. El mejor comportamiento reológico del almidón precoloidal fue alcanzado en un tratamiento hidrotérmico a 6 % p/p y 56 °C para lo cual se exploró previamente el intervalo de interés y se obtuvo evaluación funcional significativamente superior al nativo con comportamiento satisfactorio en rendimiento y evaluación sensorial cuando fue probado como estabilizante de helados. Se determinó la cinética y la distribución de producto en la acetilación de almidón con anhídrido acético en medio básico acuoso. Se obtuvo que para pH menor o igual a 10 la acetilación se comporta como una reacción simple de segundo orden. Para almidón nativo el factor de frecuencia es 916 m3/kmol min y la energía de activación es 35 150,5 J/mol. Para almidón pregelatinizado el factor de frecuencia es 1,306 ൉ 109 m3/kmol min y la energía de activación es 64 613,6 J/mol. Se aplicó el procedimiento estratégico desarrollado para las tecnologías de casabe, harina, almidón, sus combinaciones y modificaciones. Se obtuvo que la efectividad técnico-económica para almidón y sus productos modificados es adecuada alcanzando un período de recuperación menor a 4 años en todos los casos y permitiendo su combinación efectiva con los surtidos harina y casabe