Estudio de mejoras del proceso de producción de cerveza en la cervecería artesanal Factoría Santa Ana

Abstract

Este trabajo evaluó el impacto del tratamiento del agua en la calidad de la cerveza artesanal de la Factoría Santa Ana, Trinidad. Se compararon dos lotes: uno con agua cruda (elevada en Ca²⁺ y Mg²⁺) y otro con agua tratada mediante resina Amberlita IRC-50. Los resultados demostraron que el agua tratada redujo significativamente la dureza (de 246,7 a 26,7 mg/L CaCO₃) y mejoró los parámetros fermentativos, logrando un mayor grado alcohólico (4,88 % vs. 3,40 %) y eficiencia (63 % vs. 42,9 %). Además, la cerveza obtenida presentó menor ensidad y conductividad, indicando una fermentación más completa. Con base en estos hallazgos, se diseñó una planta de tratamiento con un análisis económico que confirmó su viabilidad (VAN: 280 117,81 CUP, TIR: 26 %). El estudio concluye que la implementación de este sistema es esencial para estandarizar la calidad del producto y optimizar procesos. Se recomienda complementar futuras investigaciones con pruebas sensoriales y evaluar alternativas tecnológicas para escalar el proyecto. Palabras clave: Calidad del agua, Intercambio iónico, Cerveza artesanal