Elaboración de cerveza y whisky a partir de malta de sorgo y cebada

Abstract

La investigación se centra en la elaboración de cerveza y whisky utilizando malta de sorgo y cebada, en vínculo con la cervecería “Antonio Díaz Santana” y reducir la dependencia de materias primas importadas. Se realizaron experimentos a escala de laboratorio para evaluar la viabilidad de sustituir parte de la malta de cebada por malta de sorgo en la producción de cerveza, así como para determinar la mejor relación de malta de cebada en la elaboración de whisky. En los experimentos para la elaboración de cerveza, se utilizó malta en proporciones de 133 g/L de solución. En un primer experimento la relación de malta de sorgo a cebada fue de 40/60, añadiendo 1g/L de levadura; mientras que en el segundo y tercer experimento se trabajó con una relación de 30/70 de malta de sorgo a cebada, diferenciándose en la proporción de levadura a añadir con 1 y 1,5 g/L. En todas se obtuvo un producto con buen sabor, color y nivel de espuma, similar a las cervezas disponibles en el mercado nacional. Para la producción de whisky, se emplearon las mismas etapas de la elaboración de cerveza excepto la etapa de cocción y se añadió la etapa de destilación. En la maceración se emplearon relaciones de 133, 150 y 400 g/L de malta Pilsen para los tres experimentos respectivamente. Se realizaron dos destilaciones, logrando un grado alcohólico final de 40°GL en el segundo experimento y 74,4°GL en el tercer experimento. El uso de malta de sorgo y cebada no solo contribuye a la diversificación de la producción de bebidas, sino que también ofrece una alternativa viable para disminuir las importaciones en la industria cervecera cubana.