Diseño de un sistema de gestión de compra para el restaurante "Mesón de la Plaza"

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dc.contributor.advisorCamacho Rodríguez, Aliosky
dc.contributor.authorDíaz Delgado, Káterin Denia
dc.coverage.spatial1016432en_US
dc.date.accessioned2017-10-23T14:49:27Z
dc.date.available2017-10-23T14:49:27Z
dc.date.issued2016-06-26
dc.description.abstractLa restauración extrahotelera constituye un complemento fundamental en las actividades del turismo en un territorio. Su funcionamiento óptimo depende de una adecuada gestión de los recursos, es decir las compras. Entre las entidades pertenecientes al Grupo Empresarial Extrahotelero Palmares, el Restaurante "Mesón de la Plaza", ha presentado dificultades con los abastecimientos y la planificación de sus compras, debido fundamentalmente a la inexistencia de un mecanismo fundamentado para la realización de estas. Con la presente investigación se pretende el diseño de un Sistema de Gestión de Compras (SGC) para el Restaurante "Mesón de la Plaza" de manera que se garantice el aprovisionamiento constante de los productos necesarios para su operación. El procedimiento se sustenta en la aplicación de varias técnicas, métodos y herramientas que facilitaron el alcance de los objetivos definidos; como son el uso de entrevistas no estructuradas, análisis de documentos, jurado de opinión y diagramas de Ishikawa y Pareto. El principal resultado que se obtiene es un SGC para el restaurante como instrumento de trabajo que le permitirá una mejor planificación y organización de las compras para satisfacer adecuadamente la creciente demanda de productos de los clientes. El sistema propuesto garantiza su validación al alcanzar en la entidad objeto de estudio resultados cualitativos y cuantitativos significativos a través de un análisis costo-beneficio.en_US
dc.description.abstractThe extra hotel restoration constitutes a fundamental complement in the activities of tourism in a territory. Its optimal functioning depends on an adequate management, in other words, the purchases. Among the entities belonging to Grupo Empresarial Extrahotelero Palmares, "Meson de la Plaza" Restaurant has being problems related with planning of its purchases basically, due to the no existing of a grounded mechanism, for their realization. For this reason, this research proposes the design of a purchasing management system (PMS) for the "Meson de la Plaza" Restaurant as a guarantee of the constant supply of products needed for its operation. The procedure is based on the application of several techniques, methods and tools that facilitated the scope of the defined objectives; such as the use of unstructured interviews, document analysis, opinion jury and Ishikawa and Pareto diagrams. The main result obtained is a PMS for the restaurant, as a working tool that will allow better planning and organization of purchases to meet the growing demand for customer products. The proposed system guarantees its validation when fitting meaningful qualitative and quantitative results in the entity object of study through a cost-benefit analysis.en_US
dc.description.sponsorshipFacultad Ciencias Económicas. Departamento de Turismoen_US
dc.description.statusnon-publisheden_US
dc.identifier.urihttps://dspace.uclv.edu.cu/handle/123456789/8069
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUniversidad Central "Marta Abreu" de la Villas.en_US
dc.rightsEste documento es Propiedad Patrimonial de la Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas. Los usuarios podrán hacer uso de esta obra bajo la siguiente licencia: Creative Commons: Atribución-No Comercial-Compartir Igual 4.0 Licenseen_US
dc.subjectRestauración Extrahoteleraen_US
dc.subjectGestión de los Recursosen_US
dc.subjectPlanificación de Comprasen_US
dc.subject.otherTurismoen_US
dc.subject.otherTourismen_US
dc.titleDiseño de un sistema de gestión de compra para el restaurante "Mesón de la Plaza"en_US
dc.typeThesisen_US
dc.type.thesisbacheloren_US

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