Perfeccionamiento del proceso de malteado de sorgo para la producción de maltinas para enfermos celiacos
| dc.contributor.advisor | Gallardo Aguilar, Irenia | |
| dc.contributor.advisor | Boffil Rodríguez, Yanet | |
| dc.contributor.author | Díaz Rodríguez, Yunier | |
| dc.coverage.spatial | 1016432 | en_US |
| dc.date.accessioned | 2015-05-26T19:20:01Z | |
| dc.date.available | 2015-05-26T19:20:01Z | |
| dc.date.issued | 2014-06-25 | |
| dc.description.abstract | En el presente trabajo se estudia la elaboración de malta para enfermos celíacos a partir de sorgo UDG-110. En el cual se optimiza el proceso de malteado mediante el estudio de las variables que más influyen en el mismo, tales como concentración de NaOH (%), tiempo de remojo y de germinación (h) en intervalos desde 0.1 a 0.5, 24 a 36 y 48 a 72, respectivamente. Se realizaron 18 ensayos mediante un diseño de experimentos factorial 2k con un punto central con cuatro variables respuestas como porciento de germinación, contenido de extracto, poder diastático y pérdidas en el malteado. Para sustituir la malta de cebada por la malta de sorgo, el óptimo de las variables estudiadas fueron de 0.1 (%), 12 y 72 (h) para la concentración de NaOH, el tiempo de remojo y de germinación, respectivamente. Los parámetros de calidad medidos a la malta, con los valores antes señalados, se corresponden con los de calidad establecida para la malta comercializada en Cuba. Se realizó un análisis económico para la producción de malta de sorgo donde se obtuvo un valor actual neto de $ 318 591,73, una tasa de interés de 37% y un período de recuperación de 3,4 años. El análisis de sensibilidad realizado arrojó que se puede obtener una ganancia de 4637 $/año a partir de un precio de venta de la malta de sorgo de 550 $/ton para ser utilizada como materia prima en la elaboración de maltas y cervezas. | en_US |
| dc.description.abstract | In this present research the preparation of malt for celiac patients is studied from sorghum UDG-110. Where the malting process is optimized by studying the variables that influence it, such as concentration of NaOH (%), time of soaking and germination (h) at intervals from 0.1 to 0.5, 24-36 and 48-72, respectively. 18 trials were performed using factorial design experiments 2k with a central point with four variables as percent germination responses, extract content, diastatic power in malting and losses. To replace the barley malt the sorghum malt, the optimum of the variables studied were 0.1 (%), 12 and 72 (h) to the concentration of NaOH, soaking time and germination, respectively. The measured quality parameters of malt, for the above values correspond to the established quality malt sold in Cuba. Economic analysis for the production of sorghum malt where a net present value of $ 318 591, 73, an interest rate of 37% and a recovery period of 3,4 years was obtained was performed. The sensitivity analysis showed that one can obtain a profit of $ 4637 /year from a sale price of sorghum malt $ 550 / t for use as raw material in the production of malt and beer. | en_US |
| dc.description.sponsorship | Facultad de Química y Farmacia. Departamento de Ingeniería Química | en_US |
| dc.description.status | non-published | en_US |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/194 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Universidad Central "Marta Abreu" de las Villas | en_US |
| dc.rights | Este documento es Propiedad Patrimonial de la Universidad Central ¨Marta Abreu¨ de Las Villas. El autor o autores conservan los derechos morales que como tal le son reconocidos por la Legislación vigente sobre Derecho de Autor. Los distintos Usuarios podrán copiar, distribuir, comunicar públicamente la obra y hacer obras derivadas; bajo las condiciones siguientes: 1. Reconocer y citar al autor original 2. No utilizar la obra con fines comerciales 3. No realizar modificación alguna a la obra 4. Compartir aquellos productos resultados del uso de la obra bajo la misma licencia de esta Los Usuarios pueden reutilizar los metadatos en cualquier medio sin autorización previa, siempre que los propósitos de su utilización sean sin ánimo de lucro y se provea el Identificador OAI, un enlace al registro de metadatos original, o se haga referencia al repositorio de donde han sido extraídos. | en_US |
| dc.subject | Sorgo | en_US |
| dc.subject | Sorghum | en_US |
| dc.subject | Proceso de Producción | en_US |
| dc.subject | Malta | en_US |
| dc.subject | Sorghum Malt | en_US |
| dc.title | Perfeccionamiento del proceso de malteado de sorgo para la producción de maltinas para enfermos celiacos | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.type.thesis | bachelor | en_US |