Gestión de riesgos para la calidad en la obtención de la carne de res deshuesada, en la UEB Matadero Lorenzo González

Betancourt Jiménez, Juan Manuel

Publicación:
Gestión de riesgos para la calidad en la obtención de la carne de res deshuesada, en la UEB Matadero Lorenzo González

datacite.contributor.contributorName	Pérez García, Waldo
dc.contributor.author	Betancourt Jiménez, Juan Manuel
dc.date.accessioned	2025-01-08T19:11:38Z
dc.date.available	2025-01-08T19:11:38Z
dc.date.issued	2022
dc.description.abstract	La presente investigación se realiza en la UEB Matadero Lorenzo González, ubicado en el municipio de Sagua la Grande; perteneciente a la Empresa Cárnica de Villa Clara, con el objetivo de aplicar un procedimiento de gestión de los posibles riesgos existentes para la calidad en el proceso de obtención de la carne de res deshuesada, donde se pretende contribuir a detectar, evaluar y controlar las fallas y sus efectos en la calidad del producto. Para cumplir dicho objetivo, se hace imprescindible la utilización de técnicas tales como el trabajo con expertos, observación directa, consulta de documentos, entrevistas, entre otros; que contribuyen a dar veracidad a los resultados obtenidos. La investigación se compone de dos capítulos, en el primero se realiza un análisis bibliográfico sobre los diferentes conceptos que ayudaran a la fácil comprensión de la metodología a aplicar; la selección de la herramienta Análisis Modal de Fallos y Efectos, y en el segundo capítulo, se aplica dicho procedimiento para la gestión de los riesgos en el proceso. Los principales resultados se centran en la identificación de los riesgos que afectan la calidad del proceso determinando para cada falla, su causa y efecto, además de los elementos que contribuyen a desarrollar una propuesta de medidas para perfeccionar dicho proceso. Palabras Clave: Gestión de riesgos, calidad, Análisis Modal de Fallos y Efectos, cadena alimentaria, sistema HACCP.
dc.identifier.uri	https://dspace.uclv.edu.cu/handle/123456789/18201
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.subject	Gestión
dc.subject	Calidad
dc.subject	Producto de origen animal
dc.subject	Carne
dc.subject	Seguridad alimentaria
dc.title	Gestión de riesgos para la calidad en la obtención de la carne de res deshuesada, en la UEB Matadero Lorenzo González
dc.title.alternative	Risk management for quality in the obtaining of boneless beef, at the UEB Slaughterhouse Lorenzo Gonzalez
dc.type	bachelor thesis
dspace.entity.type	Publication
oaire.license.condition	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
oaire.version	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
person.familyName	Betancourt Jiménez
person.givenName	Juan Manuel
relation.isAuthorOfPublication	c936d5f0-df2b-47f5-95d0-9f4b23db405d
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relation.isContributorOfPublication	601b41b0-c4a9-4f76-a6b9-62238b32b064
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