Evaluación analítica e inocuidad en muestras de vinos artesanales de frutas

Chong Calderón, Lylieng

Publicación:
Evaluación analítica e inocuidad en muestras de vinos artesanales de frutas

datacite.contributor.contributorName	De La Torre López, Jorge Basilio
datacite.contributor.contributorName	Ruíz Álvarez, Belkis Isabel
dc.contributor.author	Chong Calderón, Lylieng
dc.date.accessioned	2024-09-30T15:06:47Z
dc.date.available	2024-09-30T15:06:47Z
dc.date.issued	2022
dc.description.abstract	En este trabajo se realizó una evaluación analítica y se inició la determinación de la inocuidad química en muestras de vinos artesanales de frutas que son los más elaborados por el Club Cubanicay de vinicultores de Santa Clara, a través de sus propiedades químicas y físico-químicas. Las muestras analizadas fueron de las frutas más empleadas según los resultados de una encuesta desarrollada en el año 2021 en varias provincias de Cuba. Se obtuvo como resultado, por su contenido en grados Brix residual que los vinos de maracuyá y uno de cereza se corresponden con un vino semi seco, el de fruta bomba con un vino seco al igual que jambolán, guayaba y el otro de cereza, pero en el caso del tamarindo y otro de guayaba se corresponde con un vino dulce. Además, se detectó una posible contaminación de bacterias acéticas en los dos vinos de guayaba y en los vinos de cereza semi seco y tamarindo dulce. Palabras clave: Vinos de fruta, grados Brix residual, contaminación acética.
dc.identifier.uri	https://dspace.uclv.edu.cu/handle/123456789/17239
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas
dc.title	Evaluación analítica e inocuidad en muestras de vinos artesanales de frutas
dc.title.alternative	Analytical evaluation and safety in department of chemistry samples of artisan fruit wines
dc.type	bachelor thesis
dspace.entity.type	Publication
oaire.version	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
person.familyName	Chong Calderón
person.familyName	Ruíz Álvarez
person.givenName	Lylieng
person.givenName	Belkis Isabel
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