Plan de producción para el servicio buffet del restaurante “El Tesoro del Almirante” del hotel “Playa Cayo Santa María”

Abstract

La segunda fuente de ingresos en los establecimientos hoteleros proviene del área de restauración, por tanto la prestación de un servicio de calidad es fundamental para lograr la satisfacción del cliente. Dentro de las modalidades gastronómicas de servicio más utilizadas, se encuentra el Buffet por sus diversas ventajas y facilidades que brida como forma de alimentación colectiva, por el elevado número de comensales que permite atender, con hábitos alimentarios y preferencias. Sin embargo, constituye el servicio más costoso en los establecimientos hoteleros debido a que se dificulta la correcta planificación de la comida a elaborar y el conocimiento con antelación del consumo real por cliente. Es por esta razón que el presente trabajo se ha desarrollado en el hotel “Playa Cayo Santa María” y tiene por objetivo la elaboración de un plan de producción para el servicio buffet en el restaurante “El Tesoro del Almirante” de dicha instalación orientado al perfeccionamiento de los servicios de restauración y la satisfacción del cliente. Como principal resultado se obtiene la propuesta de un plan que permite su posterior implantación, favoreciendo a gestionar los servicios de excelencia. El plan está sustentado por la aplicación de métodos y técnicas como: la entrevista, el criterio de expertos, encuestas, Jurado de Opinión, análisis de documentos, diagramas de Ishikawa y Pareto. La aplicación de la metodología propuesta garantiza su validación al alcanzar resultados que contribuyen al perfeccionamiento de la gestión de la restauración en la entidad objeto de estudio.

The second source of income comes from the hotels restaurant area, thus providing a quality service is key to achieving customer satisfaction. Within the dining modalities most used service is the Buffet for its various advantages and facilities as a form of collective flange power, the high number of diners that caters with food habits and preferences. However, is the most expensive service in hotels because proper meal planning to develop and advance knowledge of actual consumption per customer is difficult. It is for this reason that the present work has been developed at the hotel "Playa Cayo Santa Maria" and aims at developing a production plan for buffet service in the restaurant "El Tesoro del Almirante" of the facility designated to improvements restoration of services and customer satisfaction. As a main result a proposed plan that allows subsequent implementation favoring manage excellent services is obtained. The plan is supported by the application of methods and techniques such as interview, expert judgment, surveys, Jury review, document analysis, Pareto charts and Ishikawa. The application of the proposed methodology ensures validation to achieve results that contribute to improving the management options at the institution under study.