Procedimiento para la gestión del proceso de alimentos y bebidas en medianos hoteles de ciudad categoría dos estrellas.
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Fecha
2006-06-26
Autores
Cordoves Merlán, Ibón
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas
Resumen
La gestión por procesos es considerada una herramienta gerencial eficaz,
planteándose, en la literatura especializada, diferentes pasos, procedimientos y
metodologías para su desarrollo, de forma tal, que refleje la situación real de la
entidad, y que constituya una guía de orientación ante diversos escenarios que
puedan presentarse. El área de alimentos y bebidas en los medianos hoteles de
ciudad, categoría dos estrellas, se considera una actividad fundamental, que
debe lograr encaminar todos los esfuerzos y recursos de forma integrada hacia
la satisfacción del cliente, lo que en la actualidad, constituye un reto para estas
entidades turísticas de la hospitalidad. En investigaciones realizadas se ha
podido constatar la poca utilización de la gestión por proceso en el área de
alimentos y bebidas de los hoteles, motivada entre otros aspectos, por la no
existencia de procedimientos adecuados a las características del servicio en
este tipo de hotel, lo cual pone de manifiesto la necesidad de perfeccionar la
gestión del proceso de alimentos y bebidas en los medianos hoteles de ciudad,
categoría dos estrellas. Para ello se realizó un estudio teórico-práctico y se
emplearon métodos científicos que aportaron como resultado principal el
diseño de un procedimiento específico que permite su gestión en
correspondencia con las necesidades actuales y las exigencias de la actividad
de alimentos y bebidas, en función de gestionar servicios de excelencia,
eficaces y eficientes, validados mediante la aplicación práctica en el hotel
“ISLAZUL Santa Clara Libre”, situado en el destino turístico de Villa Clara, así
como a través del juicio de expertos.
Descripción
Palabras clave
Turismo