Gestión de los riesgos en el proceso de producción de refresco concentrado en la UEB ‟Oscar Víctor Carvajalˮ

Abstract

La presente investigación se realiza en la Unidad Empresarial de Base Oscar Víctor Carvajal ubicado en Calabazar de Sagua, con el objetivo de gestionar los riesgos de la producción del refresco concentrado. Para cumplir con el objetivo se hace necesario el empleo de técnicas de análisis y recopilación de la información, entre las que se destacan: observación directa, revisión de la documentación, entrevistas, diagrama Causa-Efecto, método de expertos, diagrama de OTIDA, Análisis Modal de Fallos y Efectos, entre otras; que contribuyen a la toma de decisiones basadas en evidencia del escenario actual que presenta la entidad. El estudio está estructurado en dos capítulos, en el primero se realiza una revisión bibliográfica sobre la gestión de los riesgos en empresas productoras de alimentos, que facilita la selección de la herramienta a emplear; mientras que en el segundo se aplica el procedimiento seleccionado para la gestión de los riesgos en el proceso de refresco concentrado. Los principales resultados están enfocados en la identificación de los fallos que afectan los procesos que se analizan, determinando para cada uno su causa, efecto y nivel de prioridad; elementos que contribuyen a desarrollar un plan de mejora que permite trabajar con un enfoque proactivo para contribuir a la mejora continua en el proceso seleccionado. Palabras claves: Gestión de la calidad, gestión de riesgo, método AMFE.

This research is carried out at the Oscar Víctor Carvajal Base Business Unit located in Calabazar the Sagua, with the aim of managing the risks of the production of concentrated soft drink. To meet the objective, it is necessary to use analysis techniques and information gathering, among which the following stand out: direct observation, documentation review, interviews, Cause-Effect diagram, expert method, OTIDA diagram, Modal Analysis of Failures and Effects, among other techniques that contributed to making decisions based on evidence of the current scenario presented by the entity. The study is structured in two chapters. The first includes a bibliographic review on risk management in food-producing companies, which facilitates the selection of the tool to be used; while in the second, the procedure selected for risk management in the concentrated soft drink process is applied. The main results are focused on the identification of the failures that affect the processes that are analyzed, determining for each one their cause, effect and priority level, elements that contribute to developing an improvement plan that allows working with a proactive approach to contribute to continuous improvement in the production of concentrated soft drinks. Keywords: Administration of the quality, administration of risk, method AMFE